Débouchage et décantation

Le débouchage et la décantation du vin suivent quelques règles simples qui varient selon les types de vins.

Faut-il déboucher longtemps avant ?

Dans la plupart des cas, le vin de tous les jours n'a aucun besoin d'être débouché à l'avance. Pour les vins plus prestigieux, tels que les vins corsés et tanniques, les connaisseurs s'accordent à dire qu'ils gagnent à être débouchés 1 à 2 heures à l'avance.

Pour les vins rouges de longue garde et les vins liquoreux de très longue garde, le débouchage pourra être réalisé 6 à 8 heures à l'avance pour que s'exprime leur bouquet au moment du service.

Faut-il laisser décanter le vin ?

La décantation se justifie uniquement sur les vins de grand âge. Les vins issus de la vinification moderne n'ont en effet pas besoin d'être décantés puisqu'ils ont été filtrés. Pour les bouteilles de grand âge, la décantation doit être réalisée avec une extrême délicatesse. Le vin doit glisser sur la paroi de la carafe. Pour les bouteilles plus récentes, la mise en carafe pourra être l'occasion de les aérer pour libérer les arômes.

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