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Choisir une cave à vin|
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Cave de vieillissement ou de dégustation ?
Il existe trois sortes de caves à vins disponibles sur le marché.
- Les premières dîtes "caves de vieillissement" sont conçues pour conserver ses bouteilles dans des conditions idéales tant en termes d’hygrométrie que de protection de la lumière.
- Les secondes dîtes "caves de dégustation" sont l’adaptation pour le grand public des caves de service des restaurateurs. Elles portent les vins à température de dégustation. Ces engins sont équipés de plusieurs zones distinctes climatisées afin de pouvoir disposer des bouteilles à température selon le type de vins (de très frais à 18°).
- Les troisièmes et dernières sont un condensé des deux précédentes. Elles proposent dans le même appareil une possibilité de vieillissement et une zone dédiée au service.
Quelle contenance ?
La contenance idéale d'une cave à vin de vieillissement se fixe en fonction de trois ans de consommation moyenne de grands crus et vins de garde moins longue. Les indications de contenance fournies par les fabriquants se basent sur des bouteilles bordelaises de 75 cl médiums. Si les bouteilles ne répondent à ce standard, le nombre final pourra fortement varier.
Les critères techniques importants
Les trois critères techniques à étudier de près sont la gestion de la température, le niveau d'hygrométrie et l'aération.
- Concernant la gestion de la température, l’idéal est que l'appareil dispose d'un thermostat électronique intérieur et extérieur pour réguler au mieux les grands variations de températures extérieures. Dans le cas d'un thermostat manuel, une fonction hiver/été est généralement inclue.
- Concernant l'hygrométrie, les engins sont généralement équipés de système de régulation pour maintenir un taux d'humidité propice à une bonne garde sans détérioration du bouchon.
- Concernant enfin l'aération, les caves à vins sérieuses proposent un système d’aération et des filtres à charbon
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