Le rangement idéal d'une cave

Le vin est fragile et supporte mal l'approximation. Pour le conserver longtemps sans qu'il ne s'altère, le rangement de la cave doit être parfaitement pensé.

Premier grand principe : Le vin doit se conserver couché. Si une bouteille reste debout, le liège du bouchon s’assèche et laisse passer l’air. Au contact de l'air, le vin va oxyder. Une seule exception se rencontre dans les caves avec les portos qui doivent se garder debout, car leur fort taux d’alcool risque d’attaquer le bouchon.

Deuxième grand principe : Déplacer trop souvent les bouteilles est nuisible à leur bonne conservation. Pour éviter d'avoir à chambouler toute la cave à chaque fois que l'on reçoit des amis, il est donc nécessaire de disposer de rangements adaptés limitant les manipulations inutiles. En adoptant un classement par appellation, puis par période d'apogée, la recherche des bouteilles sera simplifiée. 

Toutes les bouteilles doivent être sorties de leur carton pour permettre la circulation de l'air et éviter la formation de moisissures. Si les vins sont achetées en caisse en bois, les bouteilles peuvent y rester entreposée tout en prenant toutefois soin d'ouvrir les caisses.

Généralement, les casiers de vins sont organisés pour accueillir les blancs secs en bas puisque c'est là qu'il fait normalement le plus frais et les rouges en haut puisque c'est là qu'il fait le plus chaud.

Pour plus de facilité de lecture de l'étiquette au moment de choisir le vin les bouteilles seront entreposées le goulot face au mur.

La cave doit être débarrassée des mauvaises odeurs (mazout, peinture, oignons...) qui pourraient s'insinuer dans les bouteilles par les bouchons.

Toute bonne cave doit être équipée d'un thermomètre et d'un hygromètre.

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