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Les qualités d'une bonne cave|
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La température de conservation d'un vin peut altérer son vieillissement. Elle doit se situer dans l'idéal entre 10°C et 13°C avec une tolérance de 2 à 3°C en moins ou en plus. Si la température est plus fraîche, cela ralentit le mûrissement du vin et à l'inverse si elle est plus chaude cela l'accélère. Plus encore que le degrés, la conservation optimale doit s'appuyer sur une constance des températures. En effet, les brusques changements de température altèrent beaucoup la maturité du vin.
L'humidité doit être constante elle aussi avec un taux d'hygrométrie compris entre 70-75%. En effet, une cave trop sèche génère un dessèchement des bouchons, qui deviennent ainsi moins hermétiques. Une cave trop humide n'a par contre pas d'incidence sur le vin. Veillez toutefois à protéger les bouchons des attaques des moisissures en les enrobant dans un film plastique par exemple. Evitez absolument de laisser vos bouteilles en carton !
L'aération est un garant contre les moisissures. Une cave bien aérée permet de contrer les attaques des champignons sur le liège des bouchons.
L'obscurité permet de garantir les bouteilles des effets indésirables de la lumière sur le goût du vin (chaleur notamment).Le calme
La tranquillité du vin doit être respectée. Le vin ne doit pas subir de secousses et de vibrations pour éviter de "réveiller" les bactéries présentes naturellement dans le vin. L'entreposage de produits à odeurs fortes (mazout, fromages, oignons...) est également à proscrire dans la cave. En effet, le bouchon d'une bouteille est très sensible aux odeurs et aux parasites.
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