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La dégustation, tout un art !|
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La dégustation d'un vin est primordiale à son élaboration. Au moment de l'achat, elle est le meilleur moyen de se faire une idée précise de la qualité actuelle mais aussi future du vin.
La dégustation d'un vin s'opère avec les yeux, le nez et la bouche dans un verre adapté au type de vin qui est bu.
La robe
La robe d'un vin s'observe de préférence sur un fond blanc. La robe donne des indications précieuses sur la nature du vin :
- la couleur : elle évolue selon l'âge du vin. Un vin rouge jeune sera bleu violacé. En prenant de l'âge il tirera sur le rouge. Les plus vieux millésimes sont jaunes orangés.
- l'intensité : elle se mesure au disque qui se forme sur l'intérieur du verre. Elle donne une idée de l'assidité contenue dans le vin. Plus le vin est épais, plus il est prédisposé à une longue garde. Le disque se décrypte pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre.
- la tonalité : Un vin de bonne tenue doit être brillant et limpide.
Pour juger de l'alcool (chaleur en bouche) et du glycérol (sensation de gras) les connaisseurs observent également les "larmes" du vin. Les larmes sont les gouttes qui descendent des parois du verre lorsque le vin est remué dans le verre.
Le nez
Sachant qu'un vin peu développer jusqu'à 700 arômes, le nez est un élément primordial de la dégustation.
Les connaisseurs se fient au nez d'un vin en deux étapes :
Le 1er nez : il désigne le ressenti sur un vin posé sur une table. Le dégustateur se penche au dessus du verre pour déceler l'intensité et le caractère général du vin.
Le 2ème nez : il se capte après avoir fait tourner le verre. Les arômes ainsi sollicités permettent de dégager un grand trait de caractère arômatique (végétal, minéral, animal et empyreumatique) et les traits arômatiques secondaires.
La bouche
L'ultime instant de la dégustation se fait en bouche. Le vin étant un mélange complexe, il convient de distinguer 3 dégustations successives :
- l'attaque : elle désigne les deux ou trois premières secondes en bouche. L'attaque peut être jugée ronde, vive, etc.
- Le milieu : le vin est sur la langue ce qui permet de détecter le goût bien sûr mais aussi l'astringence, la viscosité et le tanin. L'alcool chauffe la langue et donne aussi de précieuses indications sur le corsé ou le léger du vin.
- la finale : le vin est avalé ou recraché mais les arômes persistent en bouche pour donner un complément d'informations gustatives sur le vin.
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