Selon la sauce d'accompagnement

La gastronomie fait une grande place aux préparations de viandes en sauce. Il existe autant d'accord que de sauces.

NB : Pour mémoire, l'accord d'un vin avec une viande dépend de la nature de la viande (blanche ou rouge), de son mode de préparation (pochée, rôtie, confite, fumée...) et de la sauce qui l'accompagne (sauce blanche, sauce brune, sauce au vin...).

Pour les viandes avec une sauce au vin le plus simple est de servir le même vin que celui ayant servi à la préparation.

Le bœuf bourguignon notamment s'accorde à merveille avec un vin très tannique et corsé : Anjou - Bandol - Châteauneuf du pape - Côtes du Roussillon-Villages – Fitou - Givry – Médoc – Pommard.- St-Emilion - St-Nicolas de Bourgueil

Pour les ragoûts choisissez un vin rouge rustique léger s'il s'agit de mouton ou de veau ou plus corsé pour du boeuf ou du porc : Châteauneuf du pape – Chenas – Corton – Côte-Rôtie - Coteaux du Languedoc - Côtes d'Auvergne - Côtes de St-Mont - Gigondas – Madiran – Médoc – Mercurey - Minervois -  Lirac - Volnay

Pour les sauces douces à base de crème (blanquette notamment) choisissez un vin rouge léger, un vin rosé fruité ou un vin blanc sec pas trop dur ou demi-sec : Bandol – Bergerac - Côtes du Jura – Pomerol -  Vin de Pays des Pyrénées-Orientales - Sauternes - Vins blancs de la côte de Beaune - Vouvray

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