Selon le mode de préparation de la viande

Le mode de prépation d'une viande influe de façon décisive sur le choix du vin. Quelques repères pour bien accorder les viandes rôties, grillées, fumées, confites ou bouillies.

NB : Pour mémoire, l'accord d'un vin avec une viande dépend de la nature de la viande (blanche ou rouge), de son mode de préparation (pochée, rôtie, confite, fumée...) et de la sauce qui l'accompagne (sauce blanche, sauce brune, sauce au vin...).

Les viandes rôties et braisées généralement juteuses méritent un vin rouge tannique pas trop corsé  plutôt jeune. Pour les viandes rouges rôties : Arbois rouge – Beaujolais - Beaune rouge – Bourgogne – Chinon – Corbières - Coteaux du Languedoc - Côtes de St-Mont - Côtes du Marmandais – Fitou - Gevrey-Chambertin -  Monthélie - Nuits St-Georges – Pommard - St-Nicolas de Bourgueil – Saumur-Champigny. - Vosne-Romanée. Pour les viandes blanches rôties : Aloxe-Corton – Chambolle-Musigny – Chassagne-Montrachet – Mercurey - Volnay

Les viandes grillées plus natures et aux arômes plus soutenus s'accompagnent harmonieusement avec des vins de caractère plutôt corsés. Pour les viandes rouges grillées : Anjou - Auxey-Duresses - Bordeaux supérieur - Bourgogne, Buzet - Côtes du Frontonnais - Cahors  - Côtes du Roussillon-Villages – Fitou – Gigondas - Graves – Madiran - Médoc - Morgon – Monthélie - Pécharmant – Pessac-Léognan - Rully - Santenay  - Saumur-Champigny - St-Aubin – St-Emilion - St-Joseph rouge - St-Nicolas de Bourgueil - St-Romain - Vin de Corse - Vin de Savoie Mondeuse. Pour les viandes blanches grillées : Jurançon.

Les viandes fumées dominées par le sel se doivent d'être rafraîchies par un vin à dominante acide. Les vins blancs sont ainsi plus adéquates. Choisissez le de préférence jeune et très sec : Alsace Riesling - Coteaux du Languedoc .

Les viandes confites dominées par le gras et le sel doivent être soutenues par un vin tannique : Cahors – Côtes du Rhône - Madiran

Les viandes bouillies et notamment le pot au feu demandent un vin charpenté, corsé et très arômatique : Arbois – Beaujolais – Bourgogne – Chinon - Coteaux du Languedoc - Côtes du Marmandais – Fitou - Premières Côtes de bordeaux - Saumur-Champigny 

Les exceptions
Avec les potées, les arômes boisés sont à proscrire. Pour un accord parfait misez sur un vin rouge de caractère comme un Corbières de Nîmes, un coteaux du Tricastin ou un blanc sec de cépage chardonnay.

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