Selon la nature de la viande

Généralement, les viandes rouges se servent accompagnées d'un un vin rouge corsé ou d'excellente qualité. Les viandes blanches, volailles, agneau et veau donnent toute leur ampleur gustative avec un vin rouge léger, peu corsé et délicat.

NB : Pour mémoire, l'accord d'un vin avec une viande dépend de la nature de la viande (blanche ou rouge), de son mode de préparation (pochée, rôtie, confite, fumée...) et de la sauce qui l'accompagne (sauce blanche, sauce brune, sauce au vin...).

Les gammes de vins à retenir
Viandes rouges : Alsace Pinot noir - Arbois – Bandol – Bergerac - Bordeaux-Côtes de Francs – Brouilly – Cabardes - Cabrières - Cahors - Corbières – Cornas - Costières de Nîmes - Côte de Nuits - Coteaux du Languedoc - Côtes de St-Mont - Côtes du Frontonnais - Côtes du Marmandais - Côtes du Rhône - Côtes du Ventoux - Crozes-Hermitage rouge – Faugères - Gigondas – Graves - Haut-Médoc - Minervois – Pommard -  Puisseguin St-Emilion – St-Joseph - Vin de Pays d'Oc - Vin de Pays d'OC Syrah - Vin de Pays des Landes - Vin de Savoie Mondeuse

Viandes blanches : Anjou blanc - Bordeaux clairet - Bordeaux-Côtes de Francs - Bourgogne Grand Ordinaire - Bouzy rouge - Cabardes - Coteaux du Languedoc - Côtes de St-Mont - Côtes du Frontonnais - Côtes du Ventoux  - Faugères - Gaillac rosé - Graves - Haut-Médoc - Jurançon sec  -  L'Etoile - Loupiac – Marsannay – Médoc - Pouilly-Fuissé  - Puisseguin St-Emilion - Rosé de Loire - Vin de Pays d'OC Cabernet Sauvignon - Vin de Pays d'OC Chardonnay - Vin de Pays des Landes 

Pour les viandes blanches ou le gigot s'ils sont servit froid présentez un vin rouge léger, un rosé, un vin blanc sec. Pour les viandes blanches froides : Cahors - Gaillac blanc – Médoc – Mercurey – Tavel. Pour les viandes rouges froides : Bourgogne Grand Ordinaire – Cahors - Gaillac blanc - Médoc  - Mercurey - Tavel

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