Accord vin et boeuf

Viande rouge par excellence, le boeuf s'accorde généralement le mieux avec des vins rouges. Selon le mode de préparation et la sauce, les accords peuvent être portés par des vins taniques ou corsés pour les préparations relevées ou par des vins rouges légers pour les grillades.

Les gammes de vins à retenir

Pour une viande grillée optez pour un rouge léger, jeune, fruité à choisir en Val de Loire principalement.

Pour une viande rôtie ou en sauce choisissez un rouge puissant, charpenté à réserver en Bordelais évidemmment !

Quelques exemples d'accords

• Bavette à l'échalote : Beaune rouge - Chinon rouge - Cornas - Médoc - Patrimonio rouge 
• Rôti de boeuf : Châteauneuf-du-Pape - Chinon – Côtes-du-Rhône - Beaune rouge -  Beaujolais - Bourgueil– Fronsac - Madiran -  Médoc - Pinot noir
• Côte de boeuf grillée : Anjou – Beaujolais – Beaune - Bergerac - Chassagne-Montrachet  - Corbières - Coteaux du Languedoc - Coteaux du Vendômois - Côtes de St-Mont - Côtes du Marmandais - Côtes du Rhône-Villages - Côtes du Roussillon - Faugères - Haut-Médoc -  Hermitage rouge - Madiran  - Montagne - Nuit-Saint-Georges - St-Emilion - St-Chinian  - Vin de Pays d'Oc
• Pot-au-feu  : Anjou rouge – Cahors – Cornas - Costières de Nîmes  - Côtes du Rhône-Villages - Fitou - Monthélie  - Rosé de Corse - Rouge de Corse - Rouge de Provence 
• Boeuf bourguignon : Ce plat se sert généralement avec le vin ayant servi à la préparation.
• Boeuf en sauce : Bordeaux – Bourgogne - Pinot Noir et gris – Mâcon - Côtes de Beaune - Côte-de-nuits
• Tournedos Rossini : Bourgogne grand cru - Pomerol
• Chili con carne :  Gigondas - Vacqueyras

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