Accord vin et volailles

L'accord parfait pour toutes les volailles n'existe pas, par contre, des grands accords traditionnels sont souvent mis en avant selon le type de préparation et les textures. Ainsi, un poulet fermier plutôt ferme sera parfait avec des vins vifs et gais. Le suprême de volaille extra tendre demande quant à lui des vins plus ronds tandis que la chair serrée du pigeon et du canard réclame des vins plus concentres et nerveux.

Quelques exemples d'accords

• Volaille à la crème : Bandol - Côtes de Provence blanc - Crozes-Hermitage - Fitou - Jurançon sec – Palette – Savigny - St-Chinian 
• Volaille en sauce blanche : Chassagne-Montrachet – Corton-Charlemagne - Meursault Premier cru – Montrachet - Puligny-Montrachet 
• Volaille en sauce rouge : Gevrey-Chambertin - Morey St-Denis - Nuits St-Georges – Pommard – Vosne-Romanée
• Volaille rôtie : Aloxe-Corton - Alsace Pinot blanc - Alsace Pinot noir - Alsace Riesling - Bordeaux-Côtes de Castillon – Buzet – Chambolle-Musigny - Chassagne-Montrachet - Côte-Rôtie - Côtes du Rhône septentrionales rouges – Mercurey – Minervois - Nuits St-Georges – Pauillac - Pic St-Loup - Pomerol – Pommard – St-Emilion – St-Estèphe -Volnay 
• Caille aux raisins : Vin de Pays d'Oc Rosé - Bourgogne rouge - Mercurey 
• Dinde aux marrons : Chambolle-Musigny – Pécharmant – Pommard – Puligny-Montrachet – Saumur-Champigny - St-Joseph - Volnay 
• Poulet Cajun (à la Louisiane) : Cabernet d'Anjou - Fitou - Fronsac - Lirac rouge - St-Chinian
• Poulet au curry : Alsace Gewürztraminer 
• Poulet aux morilles : Côtes du Jura blanc - Vin Jaune 
• Poulet chasseur :  Arbois rouge -  Graves blanc 
• Oies et dindes : Côte-Rôtie - Sancerre blanc - St-Joseph
  Magret de canard : Bandol rouge - Buzet - Bordeaux-Côtes de Castillon – Cahors - Faugères 
• Confit de canard : Cahors - Frontonnais-  Madiran - Irouléguy – Pécharmant - Pic St-Loup - Saint-Émilion
• Confit d'oie : Côtes de St-Mont rouge  - Premières Côtes de Bordeaux 
• Coq au vin : Côtes du Rhône-Village - Juliénas - Reuilly
  Canard : Châteauneuf-du-Pape - Pommard. 
• Oie rôtie : soit un vin blanc légèrement moelleux (Anjou Clos de l'Abbaye), soit des rouges frais et légers . Si c'est une oie farcie, un Saint-Estèphe (Château Calon-Ségur) ou un Nuits-Saint-Georges (Domaine Michel Chevillon).
• Pintade : Chenas  - Santenay - Côtes du Rhône-Villages - Côtes de Provence rouge

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