Plutôt blanc que rouge !

Si les fromages sont traditionnellement servis avec un vin rouge, tous les vrais gastronomes s'accordent pour crier à l'hérésie face à cette pratique. En effet, les fromages généralement forts en goûts du fait de leur affinage sont par nature gras et salés. Ces constituants s'accordent mal avec les vins boisés trop vanillés. Les tanins du vin rouge se marient très mal avec les produits laitiers. Les blancs plus légers que les rouges sont à privilégier pour éviter que le vin ne domine les saveurs des fromages de qualité. Certains fromages comme les pâtes persillées peuvent même se trouver totalement révélés par des vins doux naturels. Essayez également de marier les vins en fonction de la provenance des fromages comme le vin jaune du Jura avec le comté, le gewurztraminer avec le munster... Pour les cas les plus difficiles, optez pour des blancs moelleux ou liquoreux. Servez le Camembert avec du cidre ou une eau de vie. Si malgré tous ces conseils, vous souhaitez persister sur un vin rouge, choisissez-en un le plus léger possible, le moins tannique donc. Seule exception à cette règle : le Saint-Nectaire apprécie le vin tannique solidement charpenté ! Quand on ne sait vraiment pas quel vin choisir, préférer un vin blanc sec, le risque de désaccord sera moins grand qu'avec tout autre vin.

Les fromages de chèvre s'accordent bien avec des vins blancs de Loire de cépage chenin ou sauvignon. Optez donc pour un Muscadet, un Alsace Sylvaner ou Riesling, ou encore un Costières de Nîmes blanc, un Bourgogne blanc, un Gaillac blanc, un Graves blanc. Pour les chèvres frais optez pour un Sancerre rouge ou un Tavel.

Les fromages de brebis s'accordent bien avec des vins blancs gras et secs et des vins rouges légers. Optez donc pour un Côtes de St-Mont un Gamay ou un Tursan. Les fromages de vache à pâte molle s'accordent bien des vins blancs de cépage chardonnay. Les pâtes molles à « croûte fleurie » se servent avec un vin rouge léger ou un bon vin de Pays. Optez pour un Anjou-Villages, un Bergerac, un Bourgueil, un Médoc, ou un St-Emilion. Les pâtes molles à « croûte lavée » se servent avec un vin rouge assez corsé comme un Fitou, un Madiran ou un St-Chinian.  

Les fromages de vache à pâte dure se servent avec des vins blancs secs, vifs mais aussi des vins blancs moelleux, des rosés ou rouges, légers et secs. Optez pour un Bourgogne Aligoté, un Côtes de Provence, un Côtes du Jura, un Côtes du Marmandais, un Entre-Deux-Mers, un Gaillac blanc ou encore un Porto Vintage et un Vin de Savoie 

Les fromages à pâte persillée s'accordent bien avec des vins blancs moelleux et liquoreux ainsi qu'avec des vins rouges corsés. Optez pour un Bonnezeaux, un Coteaux du Layon, un Loupiac, un Monbazillac, un Porto Vintage ou encore un Sauternes.

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