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Accord vin et gibier|
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Les gammes de vins à retenir
Arbois - Alsace Pinot noir - Alsace Tokay (Pinot gris) - Bandol rouge - Bergerac - Bordeaux - Cahors - Châteauneuf du pape – Chassagne-Montrachet - Chautagne rouge - Cornas - Coteaux du Languedoc - Côtes du Frontonnais - Côtes du Rhône - Côtes du Rhône méridionales rouges - Côtes du Roussillon-Villages - Fronsac - Gigondas - Graves - Madiran - Minervois - Pécharmant - Pinot gris - St-Emilion - St-Nicolas de Bourgueil - Vin de Pays d'OC Cabernet Sauvignon - Vin de Pays d'OC Pinot Noir - Vin de Pays d'OC Syrah - Vin de Pays des Landes
Pour les Gibiers à plumes, choisissez de préférence des vins rouges à fort bouquet : Bordeaux-Côtes de Castillon - Buzet - Cabrières - Chambolle-Musigny - Chinon - Côte de Brouilly - Graves - Juliénas - Margaux - Marsannay - Mercurey – St-Amour - St-Emilion - St-Julien - Volnay
Pour les Gibiers à poils, choisissez de préférence des vins rouges corsés de qualité supérieure : Bonnes-mares – Châteauneuf du pape - Corton - Hermitage - Madiran - Pécharmant - Pomerol - Pommard – St-Chinian - St-Emilion
Quelques exemples d'accords
- Civet de lièvre : Bordeaux-Côtes de Castillon - Fronsac
- Civet de marcassin : Gigondas
- Lièvre à la royale : Côte-Rôtie - Pomerol
- Lièvre à la sauge : Lirac - Minervois rouge
- Gigot de chevreuil : Aloxe-Corton – Bandol - Hermitage rouge -Madiran - Touraine rouge
- Noisettes de chevreuil : St-Nicolas de Bourgueil
- Pigeon : Chambolle-Musigny - Collioure rouge - Crozes-Hermitage - Vin du Pays Thouarsais rouge
- Civet de Pigeonneau : Montagne St-Emilion
- Sanglier : Chambertin - Hermitage rouge
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