Accord vin et triperie

Les produits tripiers sont très divers tant en terme de goût que de texture. Comme souvent, il est impossible de proposer un accord parfait et idéal pour tous les abats. Vous choisirez donc le vin en fonction principalement de la texture et de la sauce d'accompagnement.

Les gammes de vins à retenir
Les ris de veau se marient ainsi particulièrement bien avec un blanc rond et onctueux, les tripes et le gras double s'accommodent mieux d'un  vin rouge rustique tandis que les rognons ou le foie se marient plus facilement avec un vin rouge léger. Plus la sauce est épaisse et/ou relevée, plus le vin pourra gagner en caractère.

• Quelques exemples d'accords
  Andouillette : Beaujolais - Buzet - Côtes du Rhône primeur - Fitou  -  Irancy -  Mâcon blanc - Mâcon-Villages - St-Véran  - Touraine-Amboise
• Foie : Bugey - Chinon - Côtes du Frontonnais - Côte-Rôtie - Hermitage – Gamay de Touraine - Juliénas - Montagny -  Rully - St-Emilion - Vin de Pays Merlot
• Langue braisée : St-Pourçain rouge
• Langue de veau sauce aigre-douce : Côtes du Jura blanc
• Langues  : Bugey – Chinon - Côtes du Frontonnais - Gamay de Touraine – Juliénas - St-Emilion
• Pieds-paquets : Rosé de Provence
• Ris de veau  : Anjou blanc - Côtes de Provence rosé  - Montagne St-Emilion - Pouilly-Fuissé  - Sauternes - St-Nicolas de Bourgueil 
• Rognons de veau  : Bourgogne – Châteauneuf - Cabardès rouge - Chinon  - St-Nicolas de Bourgueil - Saint-Joseph
• Tripes : Bugey - Chinon - Côtes du Frontonnais - Côtes-du-rhône- Gamay de Touraine - Juliénas - St-Emilion 
• Tripoux : Beaujolais-Villages  - Côtes d'Auvergne

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