|
|
|
Les 4 grands types de vins|
|
|
Les vins tanniques : Ils sont le plus souvent des vins très structurés, riches en matières. Ce sont le plus souvent des vins de garde, qui ont tendance à se bonifier avec le temps.
Ils ont pour principales caractéristiques gustatives d'écraser le relief aromatique des plats ce qui les amènent tout naturellement à mieux s'accommoder aux aliments riches en protéines tels que la viande de boeuf ou certains fromages salés. Avec des plats épicés, ils deviennent astringents c'est-à-dire qu'ils assèchent la bouche.
Ils proviennent généralement des cépages comme le cabernet sauvignon (la référence bordelaise) mais aussi le malbec (enfant chéri des régions de Cahors et de Touraine), le tannat (sublimé par la Madiran), ou encore le syrah (référence des grands crus de la vallée du Rhône, mais aussi de la Provence et du Languedoc) et le grenache (la quintessence des grands vins de Bandol, du Languedoc et de la vallée du Rhône).
Les vins sucrés : Ils sont liquoreux et exhalent des arômes intenses dans les notes douces qui émoustillent les papilles. Ils ont pour principales caractéristiques gustatives de paraître moins doux en bouche avec des plats salés. Ils s'accordent également parfaitement avec les desserts mais aussi avec certains fromages.
Ils proviennent généralement des cépages comme l'altesse (le cépage traditionnel de Savoie), le manseng (Jurançon moelleux), la mondeuse (très aromatique ce cépage est utilisé principalement en Savoie et en Suisse), le sauvignon (associé ou non au sémillon), le sémillon (la référence des grands liquoreux bordelais comme le Sauternes, le Barsac, le Cadillac, le Loupiac, le Sainte-Croix-du-Mont, le Monbazillac. Outre les cépages précédents, les vins sucrés sont aussi issus de cépages plus classiques (merlot, cabernet...) récoltés en vendanges tardives.
Les vins acides : Ils se caractérisent par leur acidité en bouche. Ils ont pour principales caractéristiques gustatives de rendre moins lourds les plats gras et d'augmenter les sensations salées d'un plat.
Ils proviennent principalement du cépage sauvignon blanc que l'on retrouve en majorité dans les vins blancs italiens, les vins de Sancerre, les Pouilly-fumé, les Chablis ou encore les Riesling alsaciens.
Les vins corsés : Ils se caractérisent principalement par leur taux d'alcool élevé. Ils ont pour principales caractéristiques gustatives d'écraser les mets aux arômes délicats. Mieux vaut donc les marier avec des plats épicés voire bien relevés.
Ils proviennent principalement de cépages rustiques gorgés de soleil caractéristiques des vins du Sud de la France (Côtes du Rhone), du Sud de l'Europe (Porto, Xérès), du Nord de l'Afrique (Sidi Brahim) ou de Californie.
Mets et vins » Avant d'aller plus loin... » Les 4 grands types de vins