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Depuis quelques années, les grands chefs impulsent de nouveaux mariages détonnants entre mets et vins. Aux grands classiques jusque là établis, ils tentent des expériences de mariages contradictoires. Les combinaisons sont parfois insolites mais force est de constater qu'elles rehaussent les saveurs des plats servis. Mais n'est pas grand chef qui veut et pour mieux assurer son diner et récolter tous les lauriers, modérés vos talents d'alchimiste pour miser sur des valeurs sûres ! Lesquelles sont-elles ? Si l'on devait résumer, généralement, les gastronomes associent la viande rouge à un vin rouge, la viande blanche à un vin blanc, le poisson et les produits de la mer à un vin blanc sec, la volaille et la charcuterie à un vin rouge léger ou rosé, la cuisine épicée à des vins blancs moelleux ou demi-secs.
A ces grands principes de base il convient d'ajouter que généralement, tous les mets en sauce tomate s'accordent idéalement avec un vin rouge léger. Les sauces brunes s'accordent mieux avec un vin rouge qu'avec un vin blanc. Une sauce relevée de jus de citron s'accorde mieux au vin blanc sec et acidulé. Les sauces à la crème se marient de préférence à un vin gras et onctueux tandis que les sauces forestières aux champignons se trouvent rehaussés avec des vins boisés. La viande rouge saignante demande un vin rouge corsé. Enfin et contrairement à une idée reçue, les fromages et plus globalement les produits laitiers vont très mal avec les tanins du vin rouge !
Tout cela vous laisse perplexe ? Sachez pour vous rassurer que les spécialistes des accords mets et vins le sont tout autant ! Et comme en terme de goût, chacun doit se forger sa propre opinion, n'hésitez pas à tenter des expériences nouvelles en comité restreint pour ensuite les imposer dans vos diners moins intimes !
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