Les grands principes d'un bon accord

Si l'accord parfait d'un met avec un vin (et vice-versa) dépend du goût de chacun, quelques grands principes plus logiques et physiques que purement gustatifs méritent d'être présentés ici.

Première règle fondamentale à connaître : le palais étant un organe sensible, il se doit d'être ménagé en entrée de repas pour qu'il puisse apprécier toutes vos délicieuses préparations. Autrement dit, si votre plat principal propose des saveurs relevées, optez pour une entrée légère accompagnée d'un vin léger. Quand vos convives arriveront au plat de résistance, ils auront ainsi gardé toutes leurs facultés gustatives pour le goûter à sa juste mesure.

Deuxième règle fondamentale : un vin se doit de sublimer un plat et non de l'écraser. Même chose pour le met : il doit laisser en bouche suffisamment de place au vin surtout si vous avez opté pour un grand cru ! Sachant cela, si le plat servi est léger, le vin doit aussi être léger. Si le plat est épicé, il doit s'accompagner d'un vin corsé.

Autre règle à retenir qui découle de la première, un repas simple se doit d'être accompagné d'un vin simple.

Seul le champagne brut s'accommode parfaitement avec quasiment tous les plats d'un menu (de l'apéritif au digestif). Si vous ne souhaitez pas imposer exclusivement du champagne à vos convives sachez qu'il vaut mieux éviter de multiplier les vins au cours d'un repas pour ménager les papilles et faire apprécier comme il se doit vos talents de cordon bleu. Le repas et les vins associés doivent aller crescendo. Ainsi, traditionnellement, le vin blanc sec précède le vin rouge. Les vins secs (blancs ou rouges) précèdent le vin moelleux. Les vins légers ou sec, se dégustent avant un vin corsé. Dans le même ordre d'idée, les grands vins viennent après une mise en bouche avec des petits vins. Même chose pour les vins âgés à servir après les vins jeunes.

Sachez aussi que certains aliments comme les épices, l'ail, le vinaigre, les fruits crus et légumes amers comme le radis, le concombre et l'endive ont la fâcheuse tendance de casser la perception du vin de nos papilles. Mieux vaut donc éviter de débuter le repas avec un plat trop marqué par ces aliments.

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