Les viandes

» Accord vin et agneau : L'agneau est une viande fine au goût relevé. Cette texture mais aussi cet arôme demandent des vins soutenus. Selon le type de préparation, les vins servis varient du tout au tout.

» Accord vins et lapin : Le lapin présente une chair serrée et fine qu'il est recommandé de mettre en valeur avec des vins rouges sans trop de tannin ou des vins blancs secs.

» Accord vins et veau : Le veau est une viande particulièrement délicate qui nécessite en rouge un vin léger, pas trop charpenté et en blanc, un vin arômatique tout en finesse.

» Accord vins et porc : Parce que le gras assèche les vins tanniques, généralement le porc se marie avec des vins corsés mais sans trop de tannin. Il se marie également parfaitement avec des vins blancs secs.

» Accord vin et triperie : Les produits tripiers sont très divers tant en terme de goût que de texture. Comme souvent, il est impossible de proposer un accord parfait et idéal pour tous les abats. Vous choisirez donc le vin en fonction principalement de la texture et de la sauce d'accompagnement.

» Accord vin et gibier : Les plats de gibiers demandent en règle générale un vin de qualité supérieure pour exprimer tous leurs arômes. Plus le gibier est fort en goût, faisandé et accompagné de sauces fortes, plus le vin doit être corsé afin que l'équilibre soit préservé. Pour les gibiers plus légers, privilégiez la finesse des arômes du vin.

» Accord vin et volailles : L'accord parfait pour toutes les volailles n'existe pas, par contre, des grands accords traditionnels sont souvent mis en avant selon le type de préparation et les textures. Ainsi, un poulet fermier plutôt ferme sera parfait avec des vins vifs et gais. Le suprême de volaille extra tendre demande quant à lui des vins plus ronds tandis que la chair serrée du pigeon et du canard réclame des vins plus concentres et nerveux.

» Accord vin et boeuf : Viande rouge par excellence, le boeuf s'accorde généralement le mieux avec des vins rouges. Selon le mode de préparation et la sauce, les accords peuvent être portés par des vins taniques ou corsés pour les préparations relevées ou par des vins rouges légers pour les grillades.

» Selon la nature de la viande : Généralement, les viandes rouges se servent accompagnées d'un un vin rouge corsé ou d'excellente qualité. Les viandes blanches, volailles, agneau et veau donnent toute leur ampleur gustative avec un vin rouge léger, peu corsé et délicat.

» Selon le mode de préparation de la viande : Le mode de prépation d'une viande influe de façon décisive sur le choix du vin. Quelques repères pour bien accorder les viandes rôties, grillées, fumées, confites ou bouillies.

» Selon la sauce d'accompagnement : La gastronomie fait une grande place aux préparations de viandes en sauce. Il existe autant d'accord que de sauces.