Le fromage

» Plutôt blanc que rouge ! : Si les fromages sont traditionnellement servis avec un vin rouge, tous les vrais gastronomes s'accordent pour crier à l'hérésie face à cette pratique. En effet, les fromages généralement forts en goûts du fait de leur affinage sont par nature gras et salés. Ces constituants s'accordent mal avec les vins boisés trop vanillés. Les tanins du vin rouge se marient très mal avec les produits laitiers. Les blancs plus légers que les rouges sont à privilégier pour éviter que le vin ne domine les saveurs des fromages de qualité. Certains fromages comme les pâtes persillées peuvent même se trouver totalement révélés par des vins doux naturels. Essayez également de marier les vins en fonction de la provenance des fromages comme le vin jaune du Jura avec le comté, le gewurztraminer avec le munster... Pour les cas les plus difficiles, optez pour des blancs moelleux ou liquoreux. Servez le Camembert avec du cidre ou une eau de vie. Si malgré tous ces conseils, vous souhaitez persister sur un vin rouge, choisissez-en un le plus léger possible, le moins tannique donc. Seule exception à cette règle : le Saint-Nectaire apprécie le vin tannique solidement charpenté ! Quand on ne sait vraiment pas quel vin choisir, préférer un vin blanc sec, le risque de désaccord sera moins grand qu'avec tout autre vin.

» Les accords vin et fromage : La France dit-on compterait autant de sortes de fromages que de jours de l'année... Quelques exemples de bons accords.

» Les plats à base de fromage : Fondue ou raclette, les plats à base de fromage sont un délice. Pour les décguster en toute convivialité, respectez les bons accords !